在食品安全持續(xù)受到社會關(guān)注的背景下，智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建監(jiān)管新范式，通過事前預防、過程監(jiān)督、事后追溯三大核心功能，形成覆蓋食品全生命周期的管理閉環(huán)，全面響應《食品安全法》及配套法規(guī)的合規(guī)要求。

    一、事前預防機制 - 智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)

    1、農(nóng)殘快速篩查

    配置專用檢測設(shè)備對采購食材進行農(nóng)獸殘留篩查，檢測結(jié)果實時同步至監(jiān)管平臺，系統(tǒng)自動攔截超標食材入庫流程。

    2、智能倉儲管理

    食材入庫時自動記錄批次、保質(zhì)期及質(zhì)量信息。

    庫存動態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)觸發(fā)臨期預警，強制隔離到期食材。

    3、供應商合規(guī)管理

    供應商資質(zhì)電子化建檔與自動核驗。

    采購單據(jù)與檢驗報告智能關(guān)聯(lián)存儲。

    二、過程透明化監(jiān)督 - 智慧食堂食品安全全周期監(jiān)管系統(tǒng)

    1、明廚亮灶系統(tǒng)

    后廚操作區(qū)全景高清監(jiān)控覆蓋切配、烹飪等環(huán)節(jié)。

    實時視頻同步至就餐區(qū)公示屏及移動終端。

    2、AI行為識別系統(tǒng)

    自動捕捉未規(guī)范著裝、違規(guī)操作等行為。

    實時生成告警記錄并推送整改通知。

    3、環(huán)境風險防控

    鼠患活動智能識別與主動預警。

    消毒設(shè)備運行狀態(tài)在線監(jiān)測。

    三、事后精準追溯

    1、留樣追溯機制

    每餐菜品自動關(guān)聯(lián)食材供應鏈信息。

    支持通過菜譜反向追溯原料批次。

    2、全流程鏈路查詢

    輸入菜品名稱可調(diào)取對應食材供應商檔案。

    定位加工人員及操作時間節(jié)點。

    3、電子臺賬自動生成

    覆蓋采購入庫、領(lǐng)用消耗、庫存結(jié)存全流程。

    關(guān)聯(lián)食品添加劑使用記錄。

    4、消毒留痕管理

    器具消毒時間及操作人電子化登記。

    消毒記錄與對應餐次自動綁定。

    四、系統(tǒng)協(xié)同功能

    1、預警聯(lián)防體系

    庫存預警自動推送采購清單。

    設(shè)備故障實時觸發(fā)維保流程。

    2、移動端管理支持

    監(jiān)管人員實時調(diào)取后廚監(jiān)控畫面。

    掃描食材二維碼獲取全流程檔案。

    3、合規(guī)報告生成

    按法規(guī)要求自動生成食安日報。

    自定義導出監(jiān)管臺賬備查。